Inovasi Pangan Lokal Dalam Upaya Meningkatkan Nilai Jual Buah Pepaya Melalui Produk Keripik

Diwanti, Retno (2025) Inovasi Pangan Lokal Dalam Upaya Meningkatkan Nilai Jual Buah Pepaya Melalui Produk Keripik. Skripsi thesis, Universitas Kadiri.

	Text 01.Cover.pdf Download (33kB)
	Text 02.abstrak.pdf Download (8kB)
	Text 03.bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (152kB)
	Text 04.daftar pustaka.pdf Download (141kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk olahan keripik berbahan buah pepaya muda sebagai alternatif camilan berbasis produk lokal. Proses pembuatan keripik dilakukan melalui beberapa tahapan, antara lain pemilihan bahan, perendaman, pembumbuan, pencampuran tepung, penggorengan, dan pengemasan. Analisis yang dilakukan meliputi uji organoleptik terhadap 30 panelis dengan parameter aroma, rasa, tekstur, dan kerenyahan, serta analisis proksimat untuk mengetahui kandungan nutrisi keripik. Hasil uji menunjukkan bahwa keripik pepaya memiliki tingkat penerimaan yang baik dengan rata-rata skor >3,5 dari skala 5. Kandungan kadar air sebesar 2,3%, protein 4,7%, lemak 33,8%, dan karbohidrat 53% menunjukkan bahwa produk memiliki daya simpan yang baik dan nilai gizi fungsional. Inovasi ini tidak hanya memberikan nilai tambah pada komoditas pepaya, tetapi juga berpotensi mendukung pengembangan agribisnis lokal dan pemberdayaan masyarakat. Kata Kunci: Camilan Keripik Pepaya , Inovasi Pangan Lokal, Lokal

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Agribisnis S1
Depositing User:	Unnamed user with email rio.mahardiko@gmail.com
Date Deposited:	25 Feb 2026 02:20
Last Modified:	25 Feb 2026 02:20
URI:	http://repository.unik-kediri.ac.id/id/eprint/1037

Actions (login required)

View Item