Formulasi Cookies Berbahan Dasar Tepung Kulit Pisang

Nurhamidah, Siti (2025) Formulasi Cookies Berbahan Dasar Tepung Kulit Pisang. Skripsi thesis, Universitas Kadiri.

	Text 01.Cover.pdf Download (191kB)
	Text 02.abstrak.pdf Download (230kB)
	Text 03.bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (281kB)
	Text 04.daftar pustaka.pdf Download (244kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi pangan fungsional berupa cookies tinggi serat yang berbahan dasar tepung kulit pisang kepok dan ambon. Limbah kulit pisang yang selama ini kurang dimanfaatkan ternyata mengandung nutrisi penting seperti serat pangan, vitamin, dan mineral. Melalui proses pengeringan dan penghalusan, kulit pisang diolah menjadi tepung untuk menggantikan sebagian tepung terigu dalam pembuatan cookies. Metode penelitian yang digunakan meliputi pendekatan eksperimen dan analisis proksimat untuk mengetahui kandungan gizi produk, serta uji hedonik dengan 30 panelis untuk menilai kualitas organoleptik cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies berbahan tepung kulit pisang memiliki kadar serat kasar sebesar 8,63%, kadar protein 10,81%, lemak 20,72%, karbohidrat 62,74%, kadar abu 3,28%, dan kadar air 2,43%. Seluruh parameter ini memenuhi standar SNI dan menunjukkan bahwa cookies yang dihasilkan bergizi tinggi dan memiliki tekstur renyah serta rasa yang dapat diterima oleh konsumen. Dari segi sensorik, cookies mendapat skor tinggi dari aspek rasa dan tekstur. Perbaikan pada aspek aroma dan terutama kerenyahan perlu menjadi prioritas dalam pengembangan produk. Produk ini juga mendukung prinsip keberlanjutan karena memanfaatkan limbah organik dan dapat menjadi peluang usaha baru berbasis pangan lokal. Dengan demikian, cookies dari tepung kulit pisang kepok dan ambon merupakan inovasi camilan sehat yang bernilai ekonomi tinggi dan ramah lingkungan. Produk ini sangat potensial dikembangkan lebih lanjut oleh pelaku UMKM sebagai pangan alternatif di tengah meningkatnya kebutuhan akan makanan sehat. Kata Kunci: Camilan Cookies Banana, Kulit Pisang

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Agribisnis S1
Depositing User:	Unnamed user with email rio.mahardiko@gmail.com
Date Deposited:	25 Feb 2026 02:42
Last Modified:	25 Feb 2026 02:42
URI:	http://repository.unik-kediri.ac.id/id/eprint/1042

Actions (login required)

View Item