Inovasi Produk Nugget Berbasis Jantung Pisang Kepok Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Dan Potensi Umkm

Ani, Nevi (2025) Inovasi Produk Nugget Berbasis Jantung Pisang Kepok Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Dan Potensi Umkm. Skripsi thesis, Universitas Kadiri.

	Text 01.Cover.pdf Download (413kB)
	Text 02.abstrak.pdf Download (486kB)
	Text 03.bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (414kB)
	Text 04.daftar pustaka.pdf Download (499kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk nugget berbasis jantung pisang kepok guna meningkatkan nilai tambah bahan lokal yang selama ini kurang dimanfaatkan, serta mendukung potensi usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Jantung pisang kepok dipilih karena memiliki tekstur lembut dan kandungan getah yang rendah, sehingga cocok diolah menjadi produk pangan siap saji. Proses pembuatannya meliputi perebusan jantung pisang, pencampuran bahan dengan tepung terigu, telur, dan bumbu, pengukusan, pelapisan tepung roti, penggorengan ringan, dan vakum pengemasan. Analisis proksimat menunjukkan nugget ini mengandung protein sebesar 6,51%, lemak 1,16%, karbohidrat 29,4%, kadar air 61,46%, abu 1,45%, dan serat kasar 0,35%, memenuhi standar kualitas pangan menurut SNI. Uji organoleptik dengan 20 panel menunjukkan tingkat penerimaan yang baik dengan rata-rata skor antara 3,7 hingga 4,2 untuk aroma, tekstur, rasa, dan warna. Simulasi menunjukkan nilai jual nugget meningkat signifikan hingga 23 kali lipat dibandingkan bahan mentah jantung pisang, ekonomis dengan margin laba bersih 35,8% per kemasan, sehingga sangat potensial untuk dikembangkan di skala UMKM. Produk ini berpotensi alternatif menjadi camilan sehat berbasis nabati yang ramah lingkungan dan mendukung pemberdayaan ekonomi lokal. Kata kunci : Nugget Jantung Pisang Kepok, Inovasi Produk, Nilai Tambah, UMKM, Pangan Nabati, Analisis Proksimat, Penilaian Organoleptik.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Agribisnis S1
Depositing User:	Unnamed user with email rio.mahardiko@gmail.com
Date Deposited:	25 Feb 2026 02:36
Last Modified:	25 Feb 2026 02:36
URI:	http://repository.unik-kediri.ac.id/id/eprint/1041

Actions (login required)

View Item