Diversifikasi Produk Mie Berbahan Dasar Singkong

Puspitaningrum, Ayu (2025) Diversifikasi Produk Mie Berbahan Dasar Singkong. Skripsi thesis, Universitas Kadiri.

	Text 01.Cover.pdf Download (195kB)
	Text 02.abstrak.pdf Download (229kB)
	Text 03.bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB)
	Text 04.daftar pustaka.pdf Download (254kB)

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan, terutama dalam diversifikasi produk pangan. Mie singkong menjadi inovasi yang menawarkan alternatif mie dengan bahan tepung singkong, dengan keunggulan bebas gluten dan kandungan serat yang lebih tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk mie berbahan dasar singkong, menganalisis kandungan gizi, serta menghitung harga pokok produksi (HPP). Analisis proksimat menunjukkan bahwa mie singkong memiliki kadar karbohidrat sebesar 29,82%, kadar protein 0,98%, kadar lemak 0,94%, kadar abu 0,36%, dan kadar air 67,91%. Berdasarkan uji hedonik, produk mie singkong mendapatkan respons positif terutama dari segi rasa dan tekstur. Strategi branding dan desain kemasan juga dikembangkan untuk meningkatkan daya tarik dan pemasaran produk. Dengan demikian, inovasi mie singkong tidak hanya meningkatkan nilai tambah produk lokal tetapi juga membuka peluang usaha baru bagi industri pangan berbasis singkong di Indonesia. Kata Kunci: Diversifikasi Pangan, Mie Singkong

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Agribisnis S1
Depositing User:	Unnamed user with email rio.mahardiko@gmail.com
Date Deposited:	25 Feb 2026 02:31
Last Modified:	25 Feb 2026 02:31
URI:	http://repository.unik-kediri.ac.id/id/eprint/1040

Actions (login required)

View Item